A la découverte du vin et de ses secrets

Ce module de 24 heures propose une immersion complète dans l’univers du vin, accessible aussi bien aux amateurs curieux qu’aux professionnels souhaitant enrichir leurs connaissances. Conçu comme un voyage au cœur de l’œnologie, il invite à découvrir les secrets du vin, de sa naissance à sa dégustation, en alliant culture, technique et approche sensorielle.
La formation aborde l’œnologie dans sa globalité, en donnant les clés indispensables pour comprendre la diversité des vins, leurs origines et leurs styles. Les participants découvrent les grands cépages, les notions de terroir et leur influence sur l’identité des vins, ainsi que l’organisation des appellations françaises et internationales. Les principes de vinification des vins blancs, rouges, rosés, effervescents et fortifiés sont expliqués de manière claire, afin de mieux saisir leur impact sur les arômes, la structure et l’équilibre des vins.
Une large place est accordée à la dégustation, pratiquée de manière méthodique et progressive. Les participants apprennent à analyser un vin avec un vocabulaire précis, à identifier ses caractéristiques sensorielles et à exprimer leurs perceptions de façon argumentée. Le service et la mise en valeur du vin sont également abordés, dans le respect des règles et des usages.
La pédagogie repose sur des apports théoriques accessibles, des dégustations commentées, des études de cas et des échanges interactifs. Cette approche participative favorise l’appropriation des connaissances et permet à chacun, novice ou expérimenté, de développer une compréhension approfondie et durable du vin, pour mieux l’apprécier, le partager ou le valoriser.

Programme

Programme de formation
L’art de l’œnologie et du vin
???? Bloc 1 – Découverte du monde du vin

Définition et rôle de l’œnologie
Le vin dans la culture et la gastronomie
Panorama des grandes familles de vins
Vision globale du parcours du vin : de la vigne au verre


???? Bloc 2 – Cépages et terroirs

Rôle et caractéristiques des cépages
Présentation des principaux cépages français et internationaux
Notion de terroir : sols, climat, environnement et savoir-faire
Influence du terroir sur le style, les arômes et l’identité des vins
Dégustations comparatives


???? Bloc 3 – Appellations et diversité des vins

Organisation et hiérarchisation des appellations françaises
Aperçu des systèmes d’appellations à l’international
Lecture et compréhension d’une étiquette de vin
Origine, typicité et valorisation des vins


???? Bloc 4 – Principes de vinification

Étapes clés de l’élaboration du vin
Vinification des vins blancs, rouges et rosés
Élaboration des vins effervescents
Présentation des vins fortifiés
Impact des choix techniques sur les profils sensoriels


???? Bloc 5 – Dégustation et analyse sensorielle

Méthodologie de dégustation : visuelle, olfactive et gustative
Utilisation d’un vocabulaire précis et structuré
Analyse sensorielle approfondie (ATAC, CIEL)
Dégustations commentées et exercices pratiques
Expression et argumentation des perceptions



???? Approche pédagogique

Apports théoriques clairs et accessibles
Dégustations commentées
Études de cas et échanges interactifs
Pédagogie participative favorisant la découverte et l’expérimentation

Prérequis

Aucun prérequis technique ou théorique en œnologie
→ La formation est accessible aux débutants comme aux personnes ayant déjà des connaissances.

Intérêt et motivation pour le monde du vin
→ Curiosité pour la découverte, la culture viticole et l’approche sensorielle.

Être majeur
→ La formation inclut des dégustations de produits alcoolisés, conformément à la législation en vigueur.

Aptitude à participer à des dégustations
→ Capacité à goûter des boissons alcoolisées (possibilité de recracher lors des dégustations).

Acceptation des règles de dégustation responsable
→ Consommation modérée, professionnelle et encadrée tout au long de la formation.

Disponibilité pour une participation active
→ Échanges, dégustations commentées et exercices pratiques font partie intégrante du parcours.