Gastronomicom | Cours de pâtisserie gastronomique

 

Découvrez l’art de la pâtisserie française à Gastronomicom, une école internationale située à Agde, dans le sud de la France. Nos formations s’adressent aux débutants, aux passionnés et aux professionnels souhaitant développer leur savoir-faire dans un environnement multiculturel.

Dispensés en anglais, les cours privilégient la pratique. Vous réalisez des recettes de A à Z et apprenez à maîtriser les différentes étapes de fabrication : préparation des pâtes, crèmes et mousses, cuisson, montage, finitions et décoration.

Le programme explore plusieurs univers : boulangerie et viennoiseries, gâteaux et entremets, desserts à l’assiette et chocolat. Au fil des réalisations, vous développez votre précision, votre organisation et votre sens artistique, tout en découvrant l’importance des textures et de l’équilibre des saveurs.

Les cours se déroulent dans un laboratoire professionnel équipé, avec un maximum de 18 étudiants par groupe pour favoriser l’accompagnement et les échanges avec le chef. Ses conseils et la dégustation des créations vous permettent d’affiner votre regard et de progresser.

Des programmes de 2 et 3 mois permettent de s’initier ou de se perfectionner. Les programmes de 7 et 12 mois comprennent également un stage dans un restaurant référencé dans le Guide Michelin. Le programme de 12 mois associe cuisine et pâtisserie.

Une immersion dans la pâtisserie française pour enrichir votre pratique, préparer un projet professionnel ou vivre pleinement votre passion.

Programme

Le programme s’organise autour de quatre semaines thématiques :

• Semaine 1 : boulangerie et viennoiseries — préparation des pâtes, pétrissage, fermentation, façonnage, tourage et cuisson.
• Semaine 2 : gâteaux et entremets — réalisation des biscuits, crèmes et mousses, association des textures, montage et finitions.
• Semaine 3 : desserts à l’assiette — préparation des différents éléments, équilibre des saveurs, décoration et dressage.
• Semaine 4 : chocolat — techniques de travail du chocolat, tempérage, réalisations et décors.

Ce cycle se renouvelle avec des recettes différentes pour approfondir les techniques et diversifier les réalisations. Sous la direction du chef, les étudiants préparent leurs créations de A à Z, puis bénéficient de ses commentaires avant la dégustation.

Tout au long de la formation, ils développent leur précision, leur organisation, leur gestion du temps et leur créativité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Plusieurs programmes sont proposés :

• 2 ou 3 mois : une formation pratique pour acquérir les bases ou perfectionner ses compétences en pâtisserie française.
• 7 mois : 3 mois de cours de pâtisserie et de français, suivis de 4 mois de stage dans un restaurant référencé dans le Guide Michelin.
• 12 mois : 6 mois de cours associant cuisine, pâtisserie et français, suivis de 6 mois de stage dans un restaurant référencé dans le Guide Michelin.

Les cours pratiques sont dispensés en anglais, en groupes de 18 étudiants maximum, dans un laboratoire professionnel équipé.

Prérequis

• Avoir 18 ans minimum.
• Aucun diplôme ni expérience préalable en pâtisserie n’est requis.
• Avoir une compréhension suffisante de l’anglais pour suivre les cours pratiques.
• Être motivé, assidu et prêt à travailler en équipe dans le respect des consignes d’hygiène et de sécurité.

Vidéo de présentation

Pour aller plus loin

https://gastronomicom.fr/fr/