Titre professionnel équipier polyvalent de restauration (Niveau CAP)

La formation couvre 4 grandes compétences : préparation culinaire (entrées, desserts, snacking, grillades, remise en température), service client (accueil, conseil, distribution en self ou au comptoir, encaissement), hygiène et nettoyage (plonge, lavage machine, entretien des locaux et matériels), et respect des règles HACCP.

Programme

CCP 1 – Préparer et dresser des entrées et des desserts

Prétraitement des matières premières alimentaires (épluchage, taillage, portionnage)
Assemblage et dressage des hors-d'œuvre froids et chauds
Réalisation et dressage des desserts
Préparations de type snacking (sandwichs, salades composées, wraps…)
Respect des fiches techniques et des grammages
Application des règles d'hygiène HACCP à chaque étape GRETA de l'académie de Lyon


CCP 2 – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

Remise en température des plats cuisinés à l'avance (PCA/PCEA)
Réalisation de cuissons minute (grillades, snacking chaud)
Conduite du poste grillade pendant le service
Dressage esthétique des productions dans les contenants adaptés
Goûter, assaisonner et ajuster les préparations GRETA de l'académie de Lyon


CCP 3 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle

Mise en place des espaces de distribution et de restauration
Accueil, conseil et prise de commandes
Service à table ou au comptoir en self-service
Enregistrement des plateaux repas et encaissement des prestations
Débarrassage dans le respect de l'intimité des clients
Anglais professionnel de base pour la relation client AFPA


CCP 4 – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Application des règles d'hygiène, de sécurité et des mesures de prévention
Conduite du poste laverie vaisselle (machine)
Plonge manuelle du petit matériel et de la batterie de cuisine
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements
Gestion et tri des déchets AFPA


Secteurs visés
Restauration commerciale (traditionnelle, rapide, cafétéria, brasserie), circuits alternatifs (boulangerie, point chaud), restauration collective (entreprise, scolaire, hospitalier, médico-social), catering aérien et ferroviaire. Legifrance

Modalités d'évaluation

Mise en situation professionnelle pratique (3h20)
Entretien technique oral (25 min)
Validation possible du titre complet ou partielle (CCP par CCP) — délai de 5 ans p

Prérequis

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